José Roldan, chef y propietario del restaurante El Senyoret

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El Senyoret se encuentra frente a la ciudad de las Artes y las Ciencias, en la planta baja del Hotel Barcelo Valencia. Sus platos son sencillos, equilibrados y de gran calidad. Su chef, José Roldan se esfuerza cada día para desarrollar una carta creativa, valenciana y moderna que se completa con un menú diario y unas Jornadas Gastronómicas que pone en marcha cada año. Ha sido uno los cocineros más valorados en Cuina Oberta y le hemos pedido que nos cuente el secreto de este éxito.

¿Qué significa para ti ser uno de los restaurantes elegidos por el público de Cuina Oberta?
Un gran aliciente para seguir trabajando y esforzándonos para mejorar día a día y tanto el equipo de sala como de cocina se vea recompensados en su esfuerzo y dedicación

Qué es lo que más te enorgullece de este premio
El haber conseguido ser uno de los restaurantes más valorados en estas jornadas de Cuina Oberta que nos reconoce como un Gran Restaurante

¿Por qué crees que ha triunfado el menú que proponías en esta edición?

Por la sencillez, equilibrio y a su vez la gran calidad de la materia prima que llevaba cada plato

Cuál es el balance que haces de la experiencia Cuina Oberta.
Un balance muy positivo, pues aparte de nuestros clientes habituales hemos tenido muchos nuevos clientes que nos han podido conocer y poder demostrar que se pueden elaborar un menú muy bueno, a un precio asequible

¿Crees que la gente ha respondido positivamente a esta iniciativa?
Sí, gusta mucho realizar unas jornadas gastronómicas y se ha visto reflejado en el incremento de comensales

¿Qué le dirías a los que te han votado en Facebook?
Déjales un comentario simpático Os estamos esperando con la olla en la mano

¿Cambiarías algo de cara a la próxima edición?
Se podría promocionar una edición por estación del año, utilizando materia prima de temporada

¿Cuánto tiempo lleva tu restaurante abierto en Valencia?
El restaurante Senyoret lleva abierto desde la visita del Papa a Valencia (2006), que junto con Cardenales del mundo entero tuvieron la oportunidad de degustar nuestros productos valencianos.

¿Podrías contarnos brevemente tu trayectoria profesional como chef?

Ha sido una trayectoria de búsqueda de conocimientos por distintos y variados rincones de la geografía española. Trabajando tanto en restaurantes como en Hoteles de 4 y 5 estrellas. Formándome continuamente y descubriendo nuevos aspectos y formas de ver la cocina.

¿Puedes explicar brevemente el tipo de cocina que se ofrece en tu restaurante?
Desarrollamos una carta creativa, valenciana y moderna con platos sabrosos que se completa con un menú diario y Jornadas Gastronómicas que ponemos en marcha cada año

¿Qué destacarías de tu carrera?
He vivido tantas historias que podría contar, pero sobretodo que sigo disfrutando de la cocina como el primer día

¿Algún recuerdo o anécdota especial?
Cada día que estoy en cocina, me acuerdo de un gran amigo Jefe de cocina que falleció en un accidente de tráfico

¿Hay alguien que te haya enseñado tus mejores secretos culinarios?
Si mi maestro por excelencia ha sido y será Miguel Ayala, gran chef de cocina de la Chaîne Rôtisseurs

Si tuvieras que recomendar uno de tus platos, ¿por cuál te decantarías?
Arroz meloso de jabalí con aire de Tempranillo

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En 25 marzo, 2010
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