Clochina Ma Khin

Con o sin aditamentos, pero que sea clóchina valenciana

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Aunque este año todo venga un poco distinto, en el calendario comienzan los meses sin ‘r’, las temperaturas anuncian que el verano está cerca y en nuestros mercados municipales, supermercados y pescaderías de confianza encontramos ya esa joya naranja que tanto echamos de menos el resto del año, la clóchina/clòtxina valenciana.

Dentro de poco podremos empezar a disfrutar de ellas en nuestros restaurantes y terrazas, pero hasta el momento hay que prepararlas en casa. Aquí van algunos trucos y consejos para los amantes de este molusco, para aprender a hacerlas del modo típico valenciano o con una receta oriental. 

Cocínalas al modo tradicional con los consejos de Casa Montaña

Ingredientes:

  • Clóchinas
  • Agua

Desde esta taberna centenaria, Alejandro García recomienda respetar al máximo el producto. Para conservar ese sabor suyo tan característico basta con poner las clóchinas en una olla sin ningún otro aditamento y hervirlas lo mínimo para poder abrirlas.

Su truco es poner medio dedito de agua en la olla, antes de calentar las clóchinas. De esta forma el agua se calienta y hace que la clóchina se abra muy rápido, sin llegar casi a cocinarse. Además, cuando está ligeramente abierta no esperan y con unas pinzas las abren una a una para servirlas cuanto antes. 

Clóchinas con curry verde y leche de coco de Ma Khin Café, ¡con un toque tailandés!

Ingredientes:

  • 1 kg de clóchinas limpias
  • 100 ml de leche de coco
  • Pasta de curry verde
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 8 hojas de lima
  • 1 tallo de lemongrass troceado
  • Unas cortaditas de galangal
  • 1 cuchardita de azúcar de palma
  • El zumo de una lima
  • 1-2 cucharadas de salsa de pescado
  • Un ramillete de cilantro fresco y unas hojas de albahaca

En su restaurante Ma Khin Café del Mercado de Colón, Steve Anderson sirve un plato lleno de aromas, matices, sabores y texturas gracias a esta original receta. En un cazo hondo se calienta la leche de coco y cuando empieza a hervir se añade la pasta de curry verde, que en su restaurante es totalmente casera. Cuando la pasta está sofrita se añade una hoja de lima, galangal, lima rallada, citronela y las clóchinas y se tapa un par de minutos. Después se retira un poco del líquido que han soltado las clóchinas y se añade más leche de coco, un puntito de nam pla, otro de jaggery y zumo de lima. Finalmente se incorpora cilantro y albahaca y el plato está listo para servir.

Sigue el proceso en vivo y en directo con este vídeo de Steve:

Es tiempo de clóchinas y tenemos toda la temporada por delante para disfrutarlas con diferentes recetas. ¡Hay que probarlas!

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En 5 mayo, 2020
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